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蟹老宋美食節各國名蟹薈萃

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秋風送爽,肥蟹橫來,舞起紅湯,再送鮮香。蟹老宋金秋萬國螃蟹美食節將于9月9日至11月9日舉辦。在為期近兩個月的螃蟹美食活動中,阿拉斯加帝王蟹、緬甸蟹、俄羅斯紅毛蟹、面包蟹等各國名蟹將齊上餐桌,同時還有數十種湖北特色風味美食助陣蟹宴。

螃蟹節期間,蟹老宋推出了帝王蟹、珍寶蟹、肉蟹、面包蟹、各種大閘蟹、各種湖蟹、各種河蟹等螃蟹。其中特別值得推薦的是來自俄羅斯深海的紅毛蟹、印尼的面包蟹、緬甸的青蟹。俄羅斯紅毛蟹因生長緩慢,體型與肉質相當飽滿,肉質細膩,口口彈牙,鮮活并且甘甜,蟹膏肥美怡口,因無法人工繁殖,且每年捕獲量有限,更顯稀有珍貴;面包蟹肉質柔軟、滑嫩,綿密緊實,鮮美甘甜,蟹黃與蟹膏更是鮮美無比,被奉為“龍肝鳳髓”;緬甸青蟹則個頭適中,皮薄肉厚,肉質鮮美,價格適中,適合百姓消費。

說到蟹老宋的香辣蟹,不得不說其獨樹一幟的醬香風味:辣的刺激印象深,回味略帶甜口,醬味留香長久,給人以溫馨的感受。記者獲悉,這得益于蟹老宋創始人祖傳四代的制醬秘方,采用20多種中草藥及佐料制成,蟹老宋香辣醬的保密成度類似于可口可樂,他人難以獲取,也成為蟹老宋經久不衰的秘訣。

在選料和烹飪過程中,蟹老宋堅持選用鮮活的青蟹支解后過油,保證下鍋之前的蟹絕對是活蹦亂跳的新鮮貨。制作時先用特制的油料過油及蟹老宋秘制醬將蟹肉爆炒一番,所以螃蟹有獨特的醬香味,之后再放入麻辣湯中烹制,吃到嘴里是香中帶辣,而絕非干辣嗆鼻,越吃越有味。

本屆美食節上,蟹老宋還創新推出了數十種湖北民間特色風味助陣,其中“麻辣甲魚仔”、“麻辣鵪鶉”兩款菜品以五折的價格優惠推薦。

食蟹小貼士:秋食螃蟹有8大禁忌

螃蟹好吃,不過有不少人吃了螃蟹后會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀,這通常是因為吃蟹的時候沒注意細節造成的。

一、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。

二、河(湖)蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。

三、蟹要現蒸現吃,不要存放

若吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四、吃蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。

五、少吃,不宜吃太多

蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。

六、不要與茶水同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

七、不要和柿子一起吃

蟹肥的時候柿子也熟了,這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。

八、五類病人不適合食用

患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃,因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。

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