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信宜尚文粉

摘要:蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種,粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻,蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火,并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃,火...

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信宜尚文粉是廣東省茂名市信宜市東鎮街道尚文村的特產。信宜尚文米粉采用手工制作,具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點,廣受消費者歡迎。

尚文,是個革命烈士的名字。為了紀念他,廣東省信宜市政府將他的家鄉改名為尚文村,是東鎮街道轄區內的一個村。尚文粉,顧名思義就是尚文村出產的米粉。現在,這種粉絲在已是信宜市區酒樓食肆、大排檔的一道特色美食,可煮可炒,味道鮮而不膩,非常受顧客歡迎。

尚文米粉是在上世紀六十年代初開始生產的。當時的大隊(相當現在的村委會)為了搞副業,利用近縣城的優勢,組織一些群眾嘗試做米粉銷售給各大招待所。由于味道好,這種米粉非常暢銷,同時由于那時會議多,各招待所都用米粉來接待參加會議的人員,有時一天便可銷售上千斤。

尚文米粉的制作程序十分繁鎖,前后要經過浸米、磨漿、炊熟、涼干、泡軟、鍘絲、曬干等生產環節。每道工序都很講究技術,比如磨漿不夠細嫩,炊的粉皮就厚薄不一;鍘絲有大小,煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點,全程手工制作,這是師傅制作技術高超的結果。

1)選料,磨米漿。選用當地冬季上乘的稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸泡一小時以后才磨,必須磨兩次,第一次粗磨,第二次細磨,磨成米槳備用。

2)蒸。蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種,粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻,蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火,并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃,火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮。

3)曬。把粉皮放到竹編的竹寮上涼曬至半干,然后折疊成四至五等份,再用兩塊竹寮夾好涼曬至七成干,趁著粉皮未干,把折疊的粉皮用大閘刀按一定規格切成一圈圈的粉絲,再次用兩塊竹寮夾好,放在太陽下曬干,把干透的粉絲用竹蔑纏綁成梱。

隨著經驗不斷積累和顧客要求越來越高,信宜尚文粉歷經近半個世紀后,品質更佳,不但登大雅之堂,還成了送禮佳品,不少人都慕名前來購買,連不少歸國華僑食過之后,即使是要漂洋過海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚遠近。

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