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蔥油白切雞

摘要:當地人把養雞場設在山地上,任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲,根本不用喂養含催生劑之類的飼料,由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃,故有美稱“三黃雞”,其肉質鮮美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以憑其質量傲視群“雞”了。

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蔥油白切雞是最不花心思但又最考究的一道雞的吃法,但它有足夠理由成為信宜市飲食方面的驕傲。不用花心思指在制作上是傳統的白切雞。但雞質地卻頗費心血。信宜市大力推廣三高農業,其中山地養雞就是在政府引導下發展的。

當地人把養雞場設在山地上,任由雞只在山地上挑食沙石、小蟲,根本不用喂養含催生劑之類的飼料,由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃,故有美稱“三黃雞”,其肉質鮮美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以憑其質量傲視群“雞”了。

制作過程: 

(1) 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可),取出后切成塊(保持原雞形狀),裝上頭翅。

(2) 蔥、姜切成細絲。

(3) 炒勺內倒入油,在旺火上燒開,雞身上撒上姜絲,然后以熱油澆淋,而后再放蔥絲。

(4) 炒勺內下湯200克,在文火上燒開,再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁,澆淋于雞上即成。

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